Frühlingslachs

Den Butternut-Kürbis schälen, in Stücke schneiden und in Butter dünsten. Mit Fischfond ablöschen. Wenn der Kürbis weich ist, Gewürze dazugeben und mit dem Stabmixer zu einer Soße zerkleinern. Für die Herzoginnenkartoffeln: Kartoffel (300g) kochen. Gekochte Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse mit Butter und Eigelb verrühren und mit Salz und Muskat würzen. Masse in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen. Blech mit Backpapier belegen und mit dem Spritzsack Rosetten darauf spritzen. Mit 100 g Adria-Garnelen garnieren und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 10 Minuten backen. Den Lachs (600g Filet) 5 Minuten in Fischbouillon pochieren. Den Mozzarella (100g) in gemahlenem Mohn wenden und in heißem Öl ausbacken. Den Lachs auf der Kürbissoße mit den Herzoginnenkartofeln und dem Mozzarella anrichten. Mit Erdbeeren und frischen Keimlingen garnieren. Nach Wunsch salzen und pfeffern.