Zucchini-Laibchen

Zum Frühstück oder aber auch als Abendessen.

Zutaten:

500 g Zucchini

2 Eier

6-8 El glattes Mehl

1 Tl Backpulver

1 Joghurt (fest)

40 g geriebenen Parmesan

2-4 Knoblauchzehen

1 El kleingehackter Petersilienblätter

Salz

Pfeffer

Kurkuma

etwas Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Zucchinis waschen, klein reiben, salzen und 10 Minuten stehen lassen; überschüssige Flüssigkeit weggießen.

In einer größeren Schüssel Eier rühren, dann Mehl vermischt mit Backpulver, Joghurt, Parmesan, kleingehackten Knoblauch und Petersilienblätter. Zucchini hinzugeben, würzen (Salz, Pfeffer, Kurkuma) und alles gut mischen.

Sollte die Mischung zu flüssig sein, noch etwas Mehl oder Semmelbrösel hinzufügen. Falls die Mischung zu fest werden sollte, dann mit noch etwas Joghurt oder Mineralwasser.

30 Minuten stehen lassen.

In die vorgehitzte Pfanne etwas Öl dazugeben und dann mit einem Löffel kleinere Häufchen der Mischung herausnehmen und kurz beidseitig braten bis sie eine schöne Farbe erhalten.

Nehmen sie die fertigen Laibchen heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, damit es das Fett einsaugt. Mit Joghurt- oder Sahnesoße noch warm servieren

Crème-fraîche-Dip

In den cremigen Joghurt etwas gequetschten Knoblauch geben, dann etwas Mayonnaise, salzen und pfeffern, gehackten Dill oder Petersilienblätter dazugeben, aber mit Fenchel würde es auch gehen. Sie können auch ein bisschen Chili-Paprika hinzufügen oder kleingeriebene Gurken (frisch oder sauer). Gut kühlen und mit den heißen Zucchini-Laibchen servieren.

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